🍋 En esta versión libre de harinas tradicionales y sin azúcares añadidos se utilizan 1 taza de almendras molidas, 1 huevo grande, 2 cucharadas de jugo de limón, 1 cucharada de ralladura de limón, 2 a 3 cucharadas de eritritol o stevia granulada al gusto, 1 cucharada de aceite de coco derretido (o manteca) y ½ cucharadita de polvo de hornear opcional junto a una pizca de sal para realzar el sabor .
🥣 Primero, precalienta el horno a 180 °C y cubre una bandeja con papel manteca o silicona. En un bol amplio mezcla la harina de almendras, el endulzante, la ralladura de limón, el polvo de hornear y la sal hasta que queden bien integrados .
🥣 Incorpora el huevo, el jugo de limón y el aceite de coco derretido; remueve con una espátula o cuchara grande hasta obtener una masa homogénea. Si la preparación resulta muy blanda, refrigérala 10 minutos para facilitar el manejo de la masa .
🥣 Forma bolitas pequeñas con las manos, colócalas sobre la bandeja y aplástalas suavemente para darles forma de galletita. Hornea entre 8 y 10 minutos, hasta que los bordes comiencen a dorarse, y luego deja enfriar sobre una rejilla; así adquirirán la textura perfecta .
🥣 Una vez frías, conserva las galletitas en un frasco hermético a temperatura ambiente por hasta 5 días, en heladera por una semana o congélalas hasta por dos meses. Puedes variar el endulzante o probar harina de coco como alternativa para ajustar el sabor y la textura a tu preferencia .
📝 Redacción Diario Inclusión
