🍖 Ingredientes que hacen la diferencia
Para esta receta vas a necesitar: 300 g de carne vacuna en trozos, 300 g de carne de cerdo, 2 muslos de pollo troceados, 1 cebolla grande picada, 1 pimiento rojo y 1 verde en tiras, 2 tomates maduros rallados, 3 dientes de ajo picados, 300 g de arroz, 800 ml de caldo caliente (de carne o pollo), 1 cucharadita de pimentón dulce, una pizca de azafrán o colorante para paella, aceite de oliva, sal y pimienta a gusto. Limón para servir, opcional.
🔪 Preparación inicial: todo listo para cocinar
Comenzá cortando las carnes en trozos medianos y picando las verduras. Tené a mano el arroz y el caldo caliente. Esta mise en place es clave para que el proceso fluya sin interrupciones y el sabor se mantenga equilibrado.
🔥 Dorar las carnes: el primer paso del sabor
En una paellera o sartén amplia, calentá aceite de oliva y dorá cada tipo de carne por separado para sellar sus jugos. Una vez listas, retiralas y reservá. Este paso garantiza que cada proteína aporte su textura y sabor al conjunto.
🌶️ Sofrito de verduras: el corazón aromático
En el mismo recipiente, sofreí la cebolla, el ajo y los pimientos hasta que estén tiernos. Sumá el tomate rallado y cociná unos minutos más. Este sofrito será la base que impregne el arroz con todos los aromas.
🍚 Incorporar arroz, caldo y especias
Agregá el arroz y mezclalo con las verduras para que se impregne bien. Luego, verté el caldo caliente, sumá el pimentón, el azafrán, sal y pimienta. Cociná a fuego medio-alto sin remover demasiado, para que el arroz se cocine parejo.
🥩 Sumar las carnes y formar el socarrat
Distribuí los trozos de carne sobre el arroz, sin revolver. Tapá y dejá cocinar hasta que el arroz absorba el líquido. Al final, subí el fuego unos minutos para formar el socarrat: esa capa dorada y crujiente en el fondo que es la firma de toda buena paella.
🍋 Reposar y servir: el momento de disfrutar
Retirá del fuego y dejá reposar cinco minutos. Serví caliente, con gajos de limón si querés sumar un toque fresco. Esta paella de carne no es solo una receta: es una experiencia que une lo rústico con lo sofisticado, perfecta para compartir y celebrar.
🖊️ Redacción Diario Inclusión